Представьте себе мягкий козий лактик, сформованный в виде бублика. Нежный, с тонкой дрожжевой корочкой, которая собирается в причудливые складки - словно мозговые извилины, живые, дышащие. Снаружи - бархатистая поверхность с лёгким кремовым оттенком. Корочка тонкая, дрожжевая, чуть влажная, с деликатным ароматом свежего теста, сливок и лёгкой грибной ноты. Внутри - нежная, творожная, но не сухая текстура. Паста податливая, слегка рассыпчатая в центре и более кремовая ближе к корке. Если дать ему полежать при комнатной температуре, он становится мягче, сливочнее, округлее во вкусе. Вкус - чистый, козий, но без резкости. Сначала - свежесть и лёгкая кислинка лактика, затем - сливочность, и в финале - тёплая дрожжевая глубина, почти ореховая, с лёгким хлебным послевкусием. Форма бублика - не просто эстетика. Она создаёт большую площадь поверхности, а значит - активную работу корки. И именно корка здесь формирует характер. Это сыр, который хочется разламывать руками. Положить на тёплый хлеб. Добавить каплю мёда или инжира. И насладиться.
